INGREDIENTES * 1 Kg. de carne magra de cordero picada PARA LA CREMA BECHAMEL
PREPARACIÓN Es un plato que tendremos que realizar en varias fases. Parte 1ª.- La noche anterior cortaremos las berenjenas en rodajas de +/- 1 cm aproximadamente, les espolvorearemos con sal generosamente dejándolas escurrir en un colador hasta el momento que las vayamos a utilizar. De esta manera perderán su amargor así como la mayor cantidad posible de líquido. Parte 2ª.- Comenzaremos cortando en trozos pequeños y friendo las cebollas hasta que comencemos a verlas doradas (pochadas), incorporaremos la carne y sin parar la iremos moviendo hasta que comience a tomar color, añadiremos el puré de tomate, el ajo muy picado, el orégano, el perejil, el comino, la sal y la pimienta, lo mezclaremos todo moviéndolo hasta que veamos que se encuentra bien ligado, le añadiremos ½ tacita de agua y a fuego lento lo dejaremos cocer durante 25 minutos. Parte 3ª.- Escurriremos y secaremos bien las berenjenas, las rebozaremos un poco en harina y las freiremos, depositándolas a medida que se sacan de la sartén en papel absorbente, hasta el momento que las vayamos a utilizar. Parte 4ª.- Prepararemos una especie de crema bechamel, para extender por encima de la mezcla resultante. Parte 5ª.- Calentaremos el horno a 180º . En una fuente de hornear comenzaremos a colocar y repartir en capas y sin dejar espacios, comenzando por: Lo introduciremos el horno teniéndolo horneando sobre 45 minutos, hasta que lo veamos bien dorado por encima. NOTAS: 1ª) También podemos colocar una sola capa de carne, entre las dos capas de berenjenas. 2ª) No usar ningún otro tipo de carne que no sea cordero, pues nos encontraremos con que sueltan excesiva cantidad de liquido y debe quedar aunque jugosa, seca en lo que a liquido se refiere. Posiblemente el plato mas internacional de la cocina griega, la receta me la facilito mi buen amigo Pepe de la Portilla y al cual a su vez se la había |
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