INGREDIENTES (4 Personas)

• 1 kg de patatas, tipo kennebet (cachelo gallego) o agria
• 200 g. de chorizo riojano (dulce o picante, o mezcla de los dos), o bien chorizo de confianza.
• 100 g. de panceta (a ser posible de cerdo ibérico)
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil fresco
• 1 hoja de laurel
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 punta de cayena.
• 2 pimientos choriceros remojados en agua o una cucharada de café de su pulpa (se vende en botes)
• 1 litro de caldo de carne o agua.
• 1 chorrito de vino
• 1/2 cucharada de pimentón dulce o picante de la Vera
• Sal (al punto)
• 1 guindilla (opcional)

PREPARACIÓN

• Elaboración paso a paso. 
• Corta en juliana la cebolla y el pimiento.
• Pela y corta el tomate en trocitos.
• Pela y pica también los dos dientes de ajo.
• En una cazuela, rehoga los ingredientes que componen el sofrito con un chorrito de aceite a fuego medio hasta que la cebolla empiece.
• Corta la panceta en tiras pequeñas.
• Añade al sofrito la panceta y el tomate. Sofríe hasta que la panceta empiece a coger color dorado.
• Corta el chorizo en rodajas medianas y agrégalo a la cazuela con la cebolla y el ajo. Añade el vino blanco y deja que rehogue todo junto durante 2 minutos.
• Mientras, pela y casca las patatas. La idea es que los trozos sean irregulares y las esquinas estén cascadas para que expulse la fécula y engorde el caldo.
• Incorpora las patatas y rehoga durante unos segundos.
• A continuación, añade el laurel, la guindilla cortada en 2, el pimentón y la pulpa de los pimientos choriceros. Remueve todo e incorpora.
• Echa el caldo o agua hasta cubrir las patatas y sazona con sal. Cocina a fuego medio durante 35-40 minutos.
• Transcurrido ese tiempo, desgrasa el caldo. Este paso es indispensable, ya que la panceta y el chorizo habrán soltado su grasa durante el proceso.
• Prueba, corrige de sal.

NOTA: Si el chorizo es picante la guindilla es opcional, aunque todo dependerá de lo que te guste el picante.