INGREDIENTES (para cuatro personas)

• 500 grs de cabracho
• 250 ml de tomate frito
• 250 ml de nata líquida o leche evaporada para cocinar
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta
• Mantequilla
• Pan rallado

PREPARACIÓN

Cocer el cabracho con el puerro, zanahoria, laurel y una pizca de sal unos 10 minutos. Una vez frio, trocear la carne del cabracho a cuchillo para que tenga esa textura que lo hace tan especial. Si lo pasamos con la batidora nos quedará mas paté que pastel. Reservar.

Batir los huevos a punto de tortilla, añadir la nata, el tomate frito y el pescado desmigado. Salpimentar y mezclarlo bien.

Untar un molde de metal con un poco de mantequilla y pan rallado y verter allí la mezcla. Hornear unos 45-50 minutos con el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo. Pasado este tiempo, al pincharlo tiene que salir la aguja o la brocheta seca.

Dejamos enfriar en la nevera durante un mínimo de dos horas, desmoldar el pastel de cabracho y cortarlo en porciones.

Servir sobre una capa de lechuga cortada en juliana, acompañado de mayonesa o salsa rosa y unas tostas de pan.

NOTAS:

El pastel de cabracho, aunque suene a plato que lleva generaciones dando vueltas, es un plato que realmente inventó en los años 70 el chef Juan Mari Arzak, del restaurante Arzak, tras inspirarse en la clásica pastela de merluza del Astelena donostiarra.

Aquel homenaje pronto se convertiría en un clásico de la cocina vasca. Más sencillo de hacer de lo que parece, la gracia del pastel de cabracho es que quede ligero y cremoso, pero muy sabroso y, principalmente, que no quede seco.

No es una receta que tenga demasiada ciencia ni tampoco es costosa, pero nos permite resolver un entrante muy sencillo y que funciona igual de bien en Navidad o comida especial.

Si no hay cabracho puedes sustituirlo por las especies que son de ese tipo, como la gallineta, o la cabrilla.

El caldo donde se ha cocido el pescado reservar para cuando hagamos un arroz a banda o similar.