INGREDIENTES

Ingredientes: para 3 personas

3 trozos de codillo de cerdo ( 1 kg. aprox.)
300 grs. de fabas de Lourenzá
1/2 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2 hojas de laurel
1 vaso vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
2 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

El día anterior a preparar la receta, debemos dejar las fabas a remojo con abundante agua fría.

Salar los codillos y sofreírlos hasta que queden dorados por fuera. Sacar y reservar.

En el mismo aceite sofreír las verduras picadas en trocitos pequeños. Cuando empiecen a dorarse añadir el pimentón y el vino blanco. Dejar reducir para que se evapore el alcohol del vino.

Añadir los codillos y cubrir de agua. Cocer en olla exprés 40 minutos a fuego medio. Sacar las piezas de codillo y retirar los huesos del mismo.

En una olla aparte cocer las fabas con media cebolla 15 minutos. Escurrir y ponerlas bajo agua fría librar las fabas de la espuma que han soltado.

Poner en la olla donde se encuentra el caldo y las verduras los trozos de codillo y las fabas y cocer a fuego medio hasta que estas estén tiernas. Si es necesario añadir agua y rectificar de sal, teniendo en cuenta que le guiso debe quedar meloso.

En este tipo de guisos es conveniente dejarlo reposar unas horas, de un día para otro mejor todavía.