INGREDIENTES:

• 1 lomo de atún rojo de 1 kilo
• 100 gr. de salsa de soja
• 100 gr. de vinagre de arroz
• 200 gr. de aceite de oliva virgen
• 1OO gr de azúcar
• Un chorrito de aceite de sésamo
• Granos de sésamo tostado.

Cebolla caramelizada:

• 3 cebollas picadas en juliana fina
• 1OO gr azúcar moreno
• aceite de oliva

PREPARACIÓN

En una sartén poner a pochar la cebolla con el aceite, cuando esté bastante hecha. añadir el azúcar y dejar que caramelice a fuego lento.

EJECUCIÓN:
Mezclar todos los ingredientes de la marinada.
Meter en ella el lomo de atún y dejar macerar mínimo 2 horas.
Sacar de la marinada y secar.
Hacerlo a la parrilla por todos los lados y dejándolo crudo por dentro.
Filetear y reservar.
Poner la marinada al fuego y reducir 1/3 o al gusto.

MONTAJE:
En cucharita o chupito
Poner un poquito de la cebolla, encima un filetito del atún, mojar con la marinada y adornar con sésamo y sal Maldon.