INGREDIENTES

• 3 huevos camperos
• 170 g de azúcar
• Ralladura de dos naranjas
• Ralladura de un limón
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 140 ml de leche entera
• 600 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura

PREPARACION

• Con ayuda de unas varillas, bate los huevos con el azúcar, la ralladura de las naranjas y el limón hasta obtener una crema.

• Vierte el aceite y vuelve a batir hasta integrar perfectamente.

• Mezcla la harina con la levadura y añádela poco a poco junto a la leche. Comienza a trabajar la masa con las varillas y luego usa las manos. Al principio se te quedará pegada, pero a medida que tome cuerpo se irá desprendiendo. El punto perfecto de la masa tiene que ser pegajoso, pero manejable. Te llevará unos 4-5 minutos.

• Haz una bola con la masa, cubre con un paño limpio y deja que repose treinta minutos en un lugar cálido.

• Para que todas tus rosquillas sean iguales y se frían por igual, lo mejor es pesarlas. 35 gramos es una buena medida.

• Con las manos engrasadas prepara las bolitas y hazles un agujero en el medio. Mientras, ve calentando abundante aceite de oliva en una sartén alta, sin que llegue a humear.

• Antes de sumergir cada rosquilla en el aceite abre un poco más el agujero Verás que caerán hacia abajo; esto es normal, enseguida subirán y empezarán a dorarse suavemente. Un truco para que el agujero no se cierre es voltearlas un par de veces una vez se hayan levantado del fondo de la sartén.

• Ve retirando a una rejilla para que templen. Antes de que enfríen por completo dales un buen baño de azúcar y canela molida.