INGREDIENTES

• 4 huevos camperos Pazo de Vilane
• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar blanca
• 300 g de harina común
• 90 g de cacao en polvo de buena calidad
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharada de café instantáneo
• 5 g de sal
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 200 ml de leche con chocolate (chocolateada)
• 80 ml de agua hirviendo

PREPARACIÓN

1. Comienza a batir con ayuda de unas varillas el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente, hasta que la mezcla esté esponjosa. Este paso te llevará 3-4 minutos.
2. Agrega los huevos de uno en uno, mezclando con las varillas, hasta que estén bien combinados.
3. Continúa con la vainilla y vuelve a mezclar.
4. En otro cuenco grande tamiza la harina, el cacao en polvo, la levadura, la sal, y el café.
5. Añade los ingredientes secos a la mezcla de los huevos en tres veces, alternando con la leche chocolateada. Este paso es preferible que lo realices con la pala de silicona en movimientos suaves y envolventes, de abajo arriba, y asegurándote de que en cada vuelco queden los ingredientes bien integrados.
6. En la última incorporación notarás que cuesta mezclar la masa. No te preocupes, es normal. Pasa con más frecuencia en invierno, porque con el fresco la mantequilla tiende a endurecerse rápidamente.
7. Finalmente, vierte el agua hirviendo e integra suavemente, hasta que consigas una masa aterciopelada y suave.
8. Engrasa el molde con un poco de mantequilla y vierte la masa.
9. Introduce en el horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo, sin aire, durante 45-50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el medio salga limpio cuando lo retires.
10. Deja enfriar antes de desmoldar.

¿Cómo batir los huevos para hacer un bizcocho de chocolate… de chuparse los dedos?

• Elige siempre los mejores huevos camperos, como los de Pazo de Vilane, de gallinas alimentadas con maiz y otros cereales, leguminosas y, por supuesto, todo aquello que encuentran en los verdes pastos gallegos: bichitos, flores, briznas de hierba… Por eso nuestros huevos tienen otro sabor y otro aroma. Lo notarás seguro al batirlos e incorporarlos a la masa.
• Sácalos un poco antes de la nevera para que atemperen bien. De esta forma los podrás batir con más facilidad y la yema se integrará mejor con el resto de ingredientes.
• ¿Se te ha olvidado y no tienes tiempo de esperar? No pasa nada, sumérgelos unos minutos en agua tibia y estarán listos.
• Cáscalos siempre en una superficie distinta al bol donde mezcles los ingredientes (por ejemplo, en la encimera de la cocina), para evitar contaminaciones.