INGREDIENTES

• 100   gr. de calabacines
• 180   gr. de tomates cherry
•  1 puñado de canónigos
• Queso Grana Padano en lascas
• 65   ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1  limón
• Almendras tostadas (opcional)
• Albahaca
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN

Cortamos el calabacín en finas rodajas con ayuda de una mandolina, y con un cuchillo los tomates cherry en cuartos.

Emplatamos las rodajas de calabacín en un plato llano de forma ordenada, y repartimos los tomates y los canónigos al gusto.

Salpimentamos y preparamos una vinagreta triturando el aceite de oliva con el limón y la albahaca.

Aliñamos el carpaccio, decoramos con lascas de queso parmesano, almendras y tostadas trituradas.