Ingredientes

• 30 ml de aceite de oliva.
• 1 cebolla.
• 500 gr de calabaza pelada y sin pepitas, en trozos.
• 2 zanahorias.
• 2 puerros, solo la parte blanca, en rodajas.
• 1 patata mediana pelada en trozos de 3-4 cm.
• 1 chorrito de vino blanco.
• 1 chorrito de vinagre de manzana.
• 1 chorrito de limón.
• 1 hoja de laurel.
• 500 ml de agua.
• 150-200 g de setas o champiñones.
• 2 dientes de ajo.
• 3 huevos camperos (2 cocidos y la yema de otro).
• 1 brick de nata líquida.
• Para decorar, pipas saladas y peladas de girasol, pipas de calabaza peladas.
• Sal.
• Pimienta negra recién molida al gusto.

Elaboración

1. Trocea la cebolla y ponla a dorar a fuego suave en el aceite de oliva virgen, en la misma olla en la que vas a cocinar todo.
2. Mientras se va dorando, añade y remueve la calabaza pelada y en trozos, las zanahorias peladas y en ruedas, los puerros (solo la parte blanca) troceados y lo último la patata, también pelada y troceada.
3. En cuanto añadas la patata, echa ½ litro de agua (o un poco más, si te gusta la crema menos espesa), un chorrito de vino blanco y la sal.
4. Ponlo a cocer. En cazuela normal serán unos 30-35 min.
5. Mientras termina de hacerse, prepara un escabeche de setas. Rehoga los dos dientes de ajo en una sartén aparte, echa las setas o champiñones y una pizca de sal. Incorpora un chorrito de vinagre de manzana y otro de vino blanco (a partes iguales). Añade una hoja de laurel y el zumo de medio limón o de otro cítrico que te guste.
6. Cocina a fuego vivo hasta que se evapore el alcohol. Si los champiñones no sueltan mucha agua y lo ves necesario, añade un pelín de agua y deja que todo reduzca.
7. En una cacerola pequeña, cuece 1 o 2 huevos duros (depende de la cantidad de comensales). Una vez listos, enfríalos con agua, pélalos y pícalos.
8. Una vez cocidos los ingredientes de la crema, pásala por la batidora hasta dejarla muy fina.
9. Separa una yema de su clara y añádela (cuando la crema ya esté más templada).
10. Incorpora también un chorrito de nata al gusto (depende de la textura que prefieras, más cremosa o más líquida que quieres que te quede).
11. Pasa de nuevo todo por la batidora.
12. Sirve en cuencos y decora con las pipas de los dos tipos (girasol y calabaza) y con el escabeche de setas o champiñones.
13. Corona todo con el huevo cocido picado y añade pimienta (según tu gusto).