Ingredientes

• 430 g de tomate maduro
• 400 g de tomate seco
• 120 g de miga de pan congelada
• 48 g de aceite de oliva
• 13 g de pimiento verde
• 4 g de vinagre de Jerez
• 1 g de ajo
• 1 g de sal
• Hielo (si se usa un robot de cocina)

Preparación

El paso a paso de este plato no puede ser más simple. Lo primero es limpiarlo todo muy bien y cortar el tomate en cuartos. Introduce hielo en el robot de cocina (si se hace en un brazo batidor, sáltate este paso y luego dejas reposar el salmorejo en el frigorífico).

Sigue triturando a máxima velocidad los tomates, el ajo, la sal y el vinagre hasta tener una crema fina. Sigue con el pan congelado para que se enfríe la mezcla y, por último, vierte el aceite de oliva poco a poco a velocidad media para que emulsione.

Así ya está en su punto. Si eres de los de añadir tropezones, acompáñalo de verduras frescas picaditas (tomate, pimiento, cebolla), jamón también picado o atún en conserva de aceite de oliva.