Ingredientes

• 2 huevos cocidos
• 4 pechugas de pollo ligeramente abiertas
• 4 tomates secos en aceite
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 tazas de espinacas
• 150 gramos de queso ricotta
• Parmesano en polvo
• Aceite de oliva
• Sal
• ½ cucharadita de sal de ajo
• Pimienta

Elaboración

1. Seca las pechugas de pavo con papel absorbente. Con un cuchillo afilado, realiza un corte en cada pechuga por ambos lados para abrirlas (o pídelas en filetes en la carnicería o pollería). Sazona las dos caras con sal y pimienta. Reserva.
2. Calienta un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén tiernos y blanditos. Añade las espinacas y cocina hasta que el líquido se evapore. Retira del fuego, reserva la mezcla en un bol y, cuando temple, añade los huevos cocidos picaditos.
3. En un recipiente aparte mezcla e integrar la ricotta, los tomates secos picados, sal de ajo y una pizca adicional de sal y pimienta. Incorpora a la mezcla de espinacas ya fría.
4. Distribuye y extiende el relleno en las pechugas, enróllalas y ajusta con unos palillos para que durante el horneado no se abran.
5. Colócalas en una fuente de horno, espolvorea un poco de parmesano, sal, pimienta y hornea a 180º durante 15-20 minutos. Deja enfriar antes de cortar y sirve con tus guarniciones favoritas.