INGREDIENTES 1 gallina grande 2 tazas de aceite de oliva 2 tazas de jamón serrano en trozos 1 taza de tocino picado 3 dientes de ajo 1 yema de huevo duro 2 yemas crudas 1 taza y 1/2 de caldo de pollo 1 cucharada de perejil picado 10 almendras peladas y tostadas 2 ramas de perejil 1 huevo duro Clavo, Pimienta y Sal PREPARACIÓN Calienta el aceite en una sartén, fríe ligeramente los ajos y retíralos. Corta la gallina en trozos y saltéalos. Añade el tocino, el jamón, el perejil y la pimienta. Machaca los ajos, el clavo, el perejil y la yema de huevo duro en un mortero. Mezcla esta pasta con una taza de caldo y cuécelo todo junto a fuego lento. Añádele las 2 yemas de huevo que se habrán mezclado antes con el caldo restante, moviendo sin parar para que no se corten las yemas y hasta que espese la salsa. Rectifica el condimento y añádele sal si es necesario. Cuece a fuego medio hasta que la gallina esté tierna. Coloca la gallina en una fuente y echa la salsa por encima. Adorna con las almendras, el huevo duro y el perejil muy picado. Sírvelo muy caliente. |
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