Gallina en pepitoria Peñaflor


INGREDIENTES

1 gallina grande
2 tazas de aceite de oliva
2 tazas de jamón serrano en trozos
1 taza de tocino picado
3 dientes de ajo
1 yema de huevo duro
2 yemas crudas
1 taza y 1/2 de caldo de pollo
1 cucharada de perejil picado
10 almendras peladas y tostadas
2 ramas de perejil
1 huevo duro
Clavo, Pimienta y Sal
 
 
PREPARACIÓN
 
Calienta el aceite en una sartén, fríe ligeramente los ajos y retíralos. Corta la gallina en trozos y saltéalos.

Añade el tocino, el jamón, el perejil y la pimienta.

Machaca los ajos, el clavo, el perejil y la yema de huevo duro en un mortero.

Mezcla esta pasta con una taza de caldo y cuécelo todo junto a fuego
lento.

Añádele las 2 yemas de huevo que se habrán mezclado antes con el caldo restante, moviendo sin parar para que no se corten las yemas y hasta que
espese la salsa.

Rectifica el condimento y añádele sal si es necesario. Cuece a fuego medio hasta que la gallina esté tierna.

Coloca la gallina en una fuente y echa la salsa por encima. Adorna con las almendras, el huevo duro y el perejil muy picado. Sírvelo muy caliente.