Ingredientes

• 5 huevos camperos Pazo de Vilane
• ½ vaso de leche
• 150 g de queso gruyère rallado
• 100 g de requesón
• 8-10 espárragos verdes
• Tomatitos cherry al gusto
• 1 berenjena
• 1 cebolla blanca
• 1 puerro
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración

1. Corta la cebolla y el puerro en juliana fina y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante 2-3 minutos, hasta que se ablanden.
2. Incorpora la berenjena en tiras y los espárragos, reservando las puntas. Cocina 2-3 minutos más, salpimenta al gusto y pasa la mezcla a una fuente de horno.
3. En un bol, bate los huevos. Añade el queso gruyère rallado, el requesón, la leche y un toque de sal y pimienta. Mezcla bien hasta integrar y vierte sobre las verduras.
4. Coloca por encima los tomates cherry cortados por la mitad, haz lo mismo con las tiras de berenjena y las puntas de los espárragos. Hornea a 180 ºC durante unos 25 minutos o hasta que el pastel esté cuajado y dorado en la superficie.

Notas

El pastel de berenjena es una receta versátil y sorprendente donde las haya, ya que combina los ingredientes más frescos de la huerta con el inconfundible sabor de los huevos camperos del Pazo. Ligero pero lleno de matices, resulta ideal tanto para una comida equilibrada entre semana como para una cena con invitados especiales.

La textura suave de la berenjena, el intenso sabor de los espárragos y el dulzor de los tomates cherry se funden con la cremosidad del requesón y el queso gruyère, creando un pastel jugoso ¡y lleno de carácter!

Fácil de preparar, ese «recetón» se adapta a cualquier ocasión: se disfruta igual recién salido del horno a la hora de cenar que templado en un brunch o frío como alternativa para un almuerzo ligero.

Puedes servirlo caliente, templado o incluso frío al día siguiente: ¡siempre está delicioso!

Pazoconsejos para pillarle el punto a la primera al pastel de berenjena

• Sofríe las verduras lo justo para que queden tiernas sin perder firmeza; así no soltarán demasiada agua en el horno y la textura será más agradable al paladar.
• Controla la acuosidad de la berenjena. Sí, ya sabemos que este consejo «a priori» puede sonarte un poco raro, pero es muy importante que lo tengas en cuenta si quieres un buen resultado. Un truco que nunca falla es dejarla unos minutos en reposo con sal para que pierda líquido antes de cocinarla.
• El queso gruyère recién rallado en casa se funde mejor y aporta un sabor más intenso y natural que el envasado (¡nada que ver, haznos caso!).
• Un requesón mal escurrido puede arruinar la receta entera, aguando la mezcla. Así que, ya sabes, aprieta bien hasta que no quede nada de líquido: queremos cremosidad, no humedad.
• Bate los huevos camperos con mimo hasta que estén espumosos, antes de añadir el resto de ingredientes. De esta forma el pastel tendrá una textura más ligera. ¿Todavía no sabes donde comprarlos? ¡No te preocupes! Te dejamos el enlace a nuestra tienda aquí mismo.