INGREDIENTES ● 2 perdices ● 1 conejos de monte ● 1 decilitros de aceite ● 2 dientes de ajo ● 1 cebolla mediana ● 1/2 de litro de vino blanco ● unas hebras de azafrán ● 6 granos de pimienta ● canela en polvo, romero y tomillo en rama, sal ● 2 tortas de pan sin levadura ● Unas rebanaditas de pan PREPARACIÓN Las perdices y los conejos se limpian y se cortan en trozos grandes. En una sartén con aceite, se fríen los ajos, las rebanadas de pan y los hígados de los conejos, una vez fritos se sacan del aceite y se reserva, se echan en el aceite los conejos y las perdices sazonados con sal y al empezar a dorarse se les hecha la cebolla picada y se deja tomar un ligero color dorado, se agrega el vino y doble cantidad de agua y se deja cocer. En un almirez se machacan las hebras de azafrán, la pimienta, los ajos y el pan fritos y el hígado de los conejos, se diluyen con un poco del caldo de la sartén y se añade a esta, se rectifica de sal y se añade la canela y una de las tortas de pan desmigada. Este plato se suele comer en la sartén, ayudándose con trozos de la otra torta. |
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