Gazpacho manchego


INGREDIENTES

● 2 perdices
● 1 conejos de monte
● 1 decilitros de aceite
● 2 dientes de ajo
● 1 cebolla mediana
● 1/2 de litro de vino blanco
● unas hebras de azafrán
● 6 granos de pimienta
● canela en polvo, romero y tomillo en rama, sal
● 2 tortas de pan sin levadura
● Unas rebanaditas de pan
 
 
PREPARACIÓN
 
Las perdices y los conejos se limpian y se cortan en trozos grandes.

En una sartén con aceite, se fríen los ajos, las rebanadas de pan y los hígados de los conejos, una vez fritos se sacan del aceite y se reserva, se echan en el aceite los conejos y las perdices sazonados con sal y al empezar a dorarse se les hecha la cebolla picada y se deja tomar un ligero color dorado, se agrega el vino y doble cantidad de agua y se deja cocer.

En un almirez se machacan las hebras de azafrán, la pimienta, los ajos y el pan fritos y el hígado de los conejos, se diluyen con un poco del caldo de la sartén y se añade a esta, se rectifica de sal y se añade la canela y una de las tortas de pan desmigada.

Este plato se suele comer en la sartén, ayudándose con trozos de la otra torta.