INGREDIENTES 1 lomo de cerdo ibérico de un kilo 1 diente de ajo 1/2 Cebolla 1 cucharada de orégano 1 hoja de laurel Pimienta negra molida 2 kilos de sal gorda 2 cucharadas de harina PREPARACIÓN Verter el vino en un recipiente hondo con el ajo, la cebolla, el orégano y la hoja de laurel. Introducir la cinta de lomo en la marinada durante tres horas. Secarla bien. Frotar la pieza con la pimienta molida. Mezclar la sal con la harina y cubrir el fondo de una fuente refractaria con la misma. Colocar el lomo encima y cubrirlo por completo con el resto de la sal y harina. Presionarlo con las manos y formar un caparazón. Introducirlo en el horno precalentado a 200º durante una hora. Retirarlo, romper la costra, extraer la carne, limpiar con un paño o papel absorbente los trozos de sal que quedaran. Dejarla enfriar y cortarla en lonchas. Servirlas como carne fiambre. |
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