Lomo de cerdo ibérico a la sal


INGREDIENTES

1 lomo de cerdo ibérico de un kilo
1 diente de ajo
1/2 Cebolla
1 cucharada de orégano
1 hoja de laurel
Pimienta negra molida
2 kilos de sal gorda
2 cucharadas de harina
 
 
PREPARACIÓN
 
Verter el vino en un recipiente hondo con el ajo, la cebolla, el orégano y la hoja de laurel. Introducir la cinta de lomo en la marinada durante tres horas. Secarla bien.

Frotar la pieza con la pimienta molida. Mezclar la sal con la harina y cubrir el fondo de una fuente refractaria con la misma. Colocar el lomo encima y cubrirlo por completo con el resto de la sal y harina. Presionarlo con las manos y formar un caparazón.

Introducirlo en el horno precalentado a 200º durante una hora. Retirarlo, romper la costra, extraer la carne, limpiar con un paño o papel absorbente los trozos de sal que quedaran. Dejarla enfriar y cortarla en lonchas.

Servirlas como carne fiambre.