INGREDIENTES 1 kilo de jarrete con el hueso y el tuétano 80 gramos de jamón en taquitos 3 cebollas 1 vaso de vino fino 1 vasito de aceite 2 cucharadas de puré de tomate Sal y pimienta negra PREPARACIÓN El jarrete debe cortarlo el carnicero en rodajas de dos dedos de ancho, pues al tener el hueso, es mejor cortarlo con máquina o sierra eléctrica. Pelar y picar las cebollas y dientes de ajos. Poner una sartén con aceite y dorar en ella los ajos y cebolla. En la misma grasa, dorar las rodajas de jarrete espolvoreadas de harina. Disponerlo todo en una cacerola y sazonar con sal y pimienta. Agregar el tomate, el vino fino y algo de agua, y tapado, dejar cocer a fuego lento durante una hora y media. La carne debe estar tierna y haber embebido el líquido, quedando una salsa espesa y oscura. Servir caliente en cazuela de barro, con una guarnición de arroz blanco cocido. |
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