Osobuco


INGREDIENTES

1 kilo de jarrete con el hueso y el tuétano
80 gramos de jamón en taquitos
3 cebollas
1 vaso de vino fino
1 vasito de aceite
2 cucharadas de puré de tomate
Sal y pimienta negra
 
 
PREPARACIÓN
 
El jarrete debe cortarlo el carnicero en rodajas de dos dedos de ancho, pues al tener el hueso, es mejor cortarlo con máquina o sierra eléctrica.

Pelar y picar las cebollas y dientes de ajos.

Poner una sartén con aceite y dorar en ella los ajos y cebolla.

En la misma grasa, dorar las rodajas de jarrete espolvoreadas de harina.

Disponerlo todo en una cacerola y sazonar con sal y pimienta.

Agregar el tomate, el vino fino y algo de agua, y tapado, dejar cocer a fuego lento durante una hora y media.

La carne debe estar tierna y haber embebido el líquido, quedando una salsa espesa y oscura.

Servir caliente en cazuela de barro, con una guarnición de arroz blanco cocido.