INGREDIENTES ● 2 palomas torcaces ● 1 dl de aceite ● 2 zanahorias ● 1 cebolla ● 1 cucharada de harina ● 100 gr. de champiñones ● 1 vaso de brandy ● 1 vaso de vino blanco ● 2 cucharadas de cebolletas (chalotes) picadas ● 1 diente de ajo ● Pimienta ● 1 ramillete aromático (orégano, tomillo, romero y laurel) ● Caldo de carne ● Sal ● Pan frito PREPARACIÓN Picar la cebolla, el diente de ajo y las zanahorias (cortadas a cubitos), y dorarlo todo en un poco de aceite. Agregar la cucharada de harina y, cuando esté ligeramente tostada, un 1/4 de l. de caldo. Salar un poco y añadir 2 gr. de pimienta triturada y el ramillete aromático, dejándolo hervir poco a poco. Asar las palomas y cortarlas en 4 trozos. Quitarles los huesos y dejarlas cerca del calor, tapadas. Flambear el vasito de brandy y echarlo sobre las palomas, junto con algunos champiñones, a trocitos y salteados en aceite. Machacar los huesos, hígados y cuellos. Recoger el jugo que desprendan, incorporarlo a la salsa y dejar que se hagan media hora más. En una cazuela echar el vaso de vino blanco, las chalotes picadas y pimienta. Arrimarlo al fuego hasta que se evapore el líquido. Colar la salsa sobre la cocción, dejar que reduzca y echarla sobre las palomas. Servirlo caliente (pero sin hervirlo). Acompañarlo de patatas fritas y rebanadas de pan frito. |
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