Palomas torcaces guisadas


INGREDIENTES

● 2 palomas torcaces
● 1 dl de aceite
● 2 zanahorias
● 1 cebolla
● 1 cucharada de harina
● 100 gr. de champiñones
● 1 vaso de brandy
● 1 vaso de vino blanco
● 2 cucharadas de cebolletas (chalotes) picadas
● 1 diente de ajo
● Pimienta
● 1 ramillete aromático (orégano, tomillo, romero y laurel)
● Caldo de carne
● Sal
● Pan frito
 
 
PREPARACIÓN
 
Picar la cebolla, el diente de ajo y las zanahorias (cortadas a cubitos), y dorarlo todo en un poco de aceite.

Agregar la cucharada de harina y, cuando esté ligeramente tostada, un 1/4 de l. de caldo. Salar un poco y añadir 2 gr. de pimienta triturada y el ramillete
aromático, dejándolo hervir poco a poco.

Asar las palomas y cortarlas en 4 trozos. Quitarles los huesos y dejarlas cerca del calor, tapadas.

Flambear el vasito de brandy y echarlo sobre las palomas, junto con algunos champiñones, a trocitos y salteados en aceite.

Machacar los huesos, hígados y cuellos. Recoger el jugo que desprendan, incorporarlo a la salsa y dejar que se hagan media hora más.

En una cazuela echar el vaso de vino blanco, las chalotes picadas y pimienta.
Arrimarlo al fuego hasta que se evapore el líquido. Colar la salsa sobre la
cocción, dejar que reduzca y echarla sobre las palomas.

Servirlo caliente (pero sin hervirlo). Acompañarlo de patatas fritas y rebanadas de pan frito.