INGREDIENTES – 3 Perdices – 500 grs. de cebollitas – 100 grs. de chocolate – 200 grs. de pan frito – Aceite de oliva – laurel, orégano – vinagre – pimienta negra – sal y vinagre – patatas torneadas cocidas – caldo PREPARACIÓN Esta forma de preparar las perdices es habitual en Navarra y La Rioja. Limpiamos las perdices y las rehogamos en una cazuela con un poco de aceite. A continuación, añadimos el vinagre, el laurel, la pimienta, dejamos cocer 10 minutos a fuego lento. Agregamos las cebollitas y el orégano, cubrimos con caldo y dejamos cocer una hora a fuego lento. Transcurrido este tiempo, deshacemos el chocolate en un poco de caldo, agregamos a las perdices y dejamos cocer otros 10 minutos. Sacamos las perdices y las colocamos sobre panes fritos. Rodeamos con las cebollitas, las patatas cocidas y acompañamos con salsa ligada. También podemos acompañar con puré de castañas o de manzana. |
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