Perdices con chocolate


INGREDIENTES

– 3 Perdices
– 500 grs. de cebollitas
– 100 grs. de chocolate
– 200 grs. de pan frito
– Aceite de oliva
– laurel, orégano
– vinagre
– pimienta negra
– sal y vinagre
– patatas torneadas cocidas
– caldo

 
PREPARACIÓN
 
Esta forma de preparar las perdices es habitual en Navarra y La Rioja.

Limpiamos las perdices y las rehogamos en una cazuela con un poco de aceite. A continuación, añadimos el vinagre, el laurel, la pimienta, dejamos cocer 10 minutos a fuego lento. Agregamos las cebollitas y el orégano, cubrimos con caldo y dejamos cocer una hora a fuego lento.

Transcurrido este tiempo, deshacemos el chocolate en un poco de caldo, agregamos a las perdices y dejamos cocer otros 10 minutos.

Sacamos las perdices y las colocamos sobre panes fritos. Rodeamos con las cebollitas, las patatas cocidas y acompañamos con salsa ligada. También podemos acompañar con puré de castañas o de manzana.