INGREDIENTES 2 piernas de cordero 4 mandarinas 100 grs de ciruelas pasas 1 huevo Pan rayado Caldo de verdura Vino blanco Harina de maíz Papel de hornear PREPARACIÓN Pela dos mandarinas, córtalas en rodajas finas y resérvalas. Ralla la peladura y resérvala. Retira las grasas y los huesos a las piernas de cordero y ábrelas a modo de abanico. Salpimienta y resérvalas. Para hacer el relleno, coloca en un cuenco las ciruelas pasas picaditas, la ralladura de la mandarina y el pan rallado. Casca el huevo y mezcla bien. Reparte el relleno sobre las piernas de cordero y reparte las rodajas de mandarina sobre el relleno. Cierra la carne y envuelve cada pierna en un papel de hornear (tiene que quedar como un envoltorio de caramelo). Colócalas sobre una bandeja apta para horno y hornea(con el horno precalentado) a 200º C, durante 30 minutos. Vierte en una sartén el vino, el caldo y el zumo del resto de las mandarinas. Dale calor y cuando esté hirviendo vierte el líquido sobre las piernas de cordero y hornea a 200º C durante 20 minutos más. Pasado este tiempo saca la bandeja del horno, coloca las piernas en un plato e introdúcelas de nuevo en el horno para que se mantengan calientes con el calor residual. Vierte el jugo de la bandeja en una sartén y dale un hervor para que reduzca. Si queda ligera, diluye una cucharada de harina de maíz en agua fría, añade y mezcla para que ligue. Retira el papel a la carne y haz rodajas, sírvelas en un plato y salsea. Decora con una hojita de perejil. |
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