INGREDIENTES 1 pollo troceado 100 grs. de mantequilla 1 Dl. de aceite 1 Dl. de vino de Jerez 1 litro de caldo de ave 100 grs. de zanahorias 2 puerros 2 yemas de huevos 1 hoja de laurel Azafrán a su gusto PREPARACIÓN Limpiar el pollo y cortarlo en pedazos, sazonarlo con sal y mezclarlo con el ajo muy machacado. Se unta y se deja reposar media hora. A continuación se mezcla la mantequilla y el aceite, rehogándose el pollo y reservando en una cazuela con su aceite. Se añade zanahoria, los puerros, las almendras y la cebolla, todo muy picado y se deja cocer muy lentamente hasta que al pinchar un muslo o la pechuga se note que esté tierna. Se deshacen las yemas en una cucharada de agua fría hasta que espese, evitando que llegue a hervir porque se cortaría. Se pasa por el colador chino y se sirve. |
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