Pollo en pepitoria


INGREDIENTES

1 pollo troceado
100 grs. de mantequilla
1 Dl. de aceite
1 Dl. de vino de Jerez
1 litro de caldo de ave
100 grs. de zanahorias
2 puerros
2 yemas de huevos
1 hoja de laurel
Azafrán a su gusto


 
PREPARACIÓN
 
Limpiar el pollo y cortarlo en pedazos, sazonarlo con sal y mezclarlo con el ajo muy machacado. Se unta y se deja reposar media hora.

A continuación se mezcla la mantequilla y el aceite, rehogándose el pollo y reservando en una cazuela con su aceite.

Se añade zanahoria, los puerros, las almendras y la cebolla, todo muy picado y se deja cocer muy lentamente hasta que al pinchar un muslo o la pechuga se note que esté tierna.

Se deshacen las yemas en una cucharada de agua fría hasta que espese, evitando que llegue a hervir porque se cortaría.

Se pasa por el colador chino y se sirve.