INGREDIENTES 2 pollos pequeños 1 cebolla 1 ajo Verduras variadas Hierbas aromáticas Harina Vino Pedro Ximenez Vino blanco Aceite Sal. PREPARACIÓN Se pone al fuego una cacerola con aceite y se le añade la cebolla pelada y cortada, el ajo troceado y un ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, orégano, hierbabuena y romero). Cuando todo esté dorado, se retira del fuego. Se separan del caparazón las pechugas y los muslos y se sazonan. A continuación, se pasan por harina y se echan en el recipiente apartado del fuego. Se espolvorean con harina y se les añade el vino Pedro Ximenez y el blanco, a partes iguales. Se deja cocer a fuego lento por espacio de un cuarto de hora. Se cuecen los caparazones acompañados de algunas verduras (apio, zanahoria, etc.) o de hierbas aromáticas, colando el caldo posteriormente. Se le agrega este caldo al pollo y se deja cocer alrededor de quince minutos. |
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