INGREDIENTES 2 solomillos de cerdo pequeños 50 cl. de aceite de oliva 4 zanahorias medianas 30 gr. de jamón por solomillo 1 huevo duro por solomillo Sal a su gusto Pimienta a su gusto 2 dientes de ajo Perejil a su gusto 1 vaso de vino de Montilla 1 hoja de laurel 2 clavos PREPARACIÓN Se abren los solomillos en forma de filete lo mas fino posible, se salpimientan y se macera en un recipiente con vino blanco, ajo y perejil durante 3 horas. Después se rellenan de tiras o lonchas muy finas de jamón ibérico, una tortilla francesa de un huevo por solomillo y dos pimientos de piquillo. Se atan para evitar que se abran y se refríe en una olla exprés. Se apartan y en el mismo aceite se refríe la cebolla y la zanahoria. Una vez refrito se añade el vino, ajos y perejil utilizados en la maceración junto con dos vasos de agua. Se vuelven a meter los solomillos y se deja cocer por espacio de 25 minutos, junto con una hoja de laurel y 3 clavos. Terminada la cocción se retiran la cuerda, se cortan en rodajas, y se le echa la salsa triturada y pasada por el pasapurés. |
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