Solomillo de cerdo relleno con salsa de zanahoria


INGREDIENTES

2 solomillos de cerdo pequeños
50 cl. de aceite de oliva
4 zanahorias medianas
30 gr. de jamón por solomillo
1 huevo duro por solomillo
Sal a su gusto
Pimienta a su gusto
2 dientes de ajo
Perejil a su gusto
1 vaso de vino de Montilla
1 hoja de laurel
2 clavos
 
 
PREPARACIÓN
 
Se abren los solomillos en forma de filete lo mas fino posible, se salpimientan y se macera en un recipiente con vino blanco, ajo y perejil durante 3 horas.

Después se rellenan de tiras o lonchas muy finas de jamón ibérico, una tortilla francesa de un huevo por solomillo y dos pimientos de piquillo.

Se atan para evitar que se abran y se refríe en una olla exprés. Se apartan y en el mismo aceite se refríe la cebolla y la zanahoria.

Una vez refrito se añade el vino, ajos y perejil utilizados en la maceración junto con dos vasos de agua. Se vuelven a meter los solomillos y se deja cocer por espacio de 25 minutos, junto con una hoja de laurel y 3 clavos.

Terminada la cocción se retiran la cuerda, se cortan en rodajas, y se le echa la salsa triturada y pasada por el pasapurés.