INGREDIENTES – 1,2 kilos de redondo de ternera – 1 botella de vino blanco seco – 1/2 cebolla – 2 zanahorias – 1 puerro – 300 gramos de atún en lata en aceite de oliva – 6 filetes de anchoa en aceite de oliva – sal, – pimienta – alcaparras – pepinillos en vinagre PREPARACIÓN Poner el redondo en una cazuela grande y cubrirlo completamente con el vino blanco. Añadir la verdura cortada en trozos y cocer a fuego moderado durante una hora y media por lo menos. Puede hacerse igualmente en olla exprés el tiempo marcado para cada modelo. Cuando la carne esté cocida, sacarla de la cazuela y dejar que se enfríe completamente. Filtrar lo que quede del líquido de cocción y reservar el líquido. Preparar la salsa triturando en una batidora el atún y las anchoas con sus aceites respectivos, las dos yemas y un poco del líquido de cocción de la carne, hasta obtener una salsa cremosa y relativamente espesa. Cortar la carne en lonchas muy finas, como si fuera un fiambre. Disponer las lonchas en un plato, que será el que se llevará a la mesa. Salpimentarlas y cubrirlas bien con la salsa de atún. Tapar el plato con una doble capa de película y dejar reposar en el frigorífico 24 horas. Antes de servir la carne, adornar con alcaparras y pepinillos en trocitos por encima de la salsa. |
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