Vitello tonnato


INGREDIENTES

– 1,2 kilos de redondo de ternera
– 1 botella de vino blanco seco
– 1/2 cebolla
– 2 zanahorias
– 1 puerro
– 300 gramos de atún en lata en aceite de oliva
– 6 filetes de anchoa en aceite de oliva
– sal,
– pimienta
– alcaparras
– pepinillos en vinagre
 
 
PREPARACIÓN
 
Poner el redondo en una cazuela grande y cubrirlo completamente con el vino blanco.

Añadir la verdura cortada en trozos y cocer a fuego moderado durante una hora y media por lo menos. Puede hacerse igualmente en olla exprés el tiempo marcado para cada modelo.

Cuando la carne esté cocida, sacarla de la cazuela y dejar que se enfríe completamente. Filtrar lo que quede del líquido de cocción y reservar el líquido.

Preparar la salsa triturando en una batidora el atún y las anchoas con sus aceites respectivos, las dos yemas y un poco del líquido de cocción de la carne, hasta obtener una salsa cremosa y relativamente espesa.

Cortar la carne en lonchas muy finas, como si fuera un fiambre. Disponer las lonchas en un plato, que será el que se llevará a la mesa.

Salpimentarlas y cubrirlas bien con la salsa de atún. Tapar el plato con una doble capa de película y dejar reposar en el frigorífico 24 horas.

Antes de servir la carne, adornar con alcaparras y pepinillos en trocitos por encima de la salsa.