Ingredientes

• 3 costillares de cerdo ibérico partidos en dos partes.
• 6 dientes de ajo 
• 1 cucharada de romero 
• 3 hojas de laurel
• 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Bolsas para asar o papel aluminio

Preparación

• Lavar el costillar y secarlo con papel de cocina.
• Pincelar las costillas con aceite de oliva.
• Cortar los ajos y el laurel en trozos y ponerlo sobre los costillares por ambos lados.
• Añadir el romero. Importante no poner sal, si se utiliza quedaría demasiado reseco.
• Meter las piezas de costillar en las bolsas de asar o envolverlas en papel de aluminio, haciendo un papillote, sin que quede ningún sitio por el que se pueda escapar el jugo de la cocción.
• Introducir las costillas en el horno durante doce horas a una temperatura de 80 °C.
• Transcurrido ese tiempo, sacarlas y precalentar el horno a 200 °C.
• Abrir los paquetes con cuidado para preservar los jugos (que verteremos en un cazo), reservar. Salen con un color blanquecino, es normal, al final quedarán perfectas.
• Mientras sube la temperatura del horno, añadir sal al jugo de las costillas y calentarlo al fuego.
• Añado la mitad del caldo, encima de las costillas, y las meto al horno cinco minutos
• Pasado este tiempo, dar la vuelta a las costillas y añadir la otra mitad del caldo, por encima, y otros cinco minutos al horno a la misma temperatura.
• Sacar las costillas y pincelarlas con la salsa barbacoa, y volverlas a meter al horno cinco minutos a la misma temperatura.
• Pasados los cinco minutos, se vuelven a sacar las costillas del horno y se pincelan por el otro lado y otra vez al horno cinco minutos.
• Apagar el horno y dejar las costillas dentro, hasta servirlas en mesa. No más de 15 minutos.
• Para el emplatado, cortar las costillas de modo individual, ponerlas en una fuente alargada acompañada con un cuenco de salsa barbacoa.