Principales cepas del mundo y de España

PRINCIPALES CEPAS DE UVA TINTA DEL MUNDO


MERLOT

Características principales:

Uva que proporciona tintos de gran capa, muy aromática predominando los frutos rojos silvestres muy carnosos, en boca es dura y ligeramente ácida, esta variedad esta especialmente preparada para vinos destinados a crianza. De entre los vinos más famosos elaborados con Merlot encontramos el famoso “PÉTRUS”.

Merlot españoles:

  • Augustus (D.O. Penédes)
  • Carchelo (D.O. Jumilla)
  • Gandia Merlot (D.O. Utiel-Requena)
  • Vereda Mayor (D.O. La Mancha)

CABERNET SAUVIGNON

Características principales:

La pulpa de la cabernet sauvignon nos recuerda a violetas y al serbal, cuando estamos catando un vino monovarietal de cabernet, predominan los aromas a humedad (olores a frutos de huerta, zanahorias, tomate, pimiento verde). En Australia esta variedad se caracteriza por los aromas a menta y cassis. La intensidad es media-baja. En boca astringente con mucho temperamento.

Generalmente se utiliza como variedad mejorante en vinos de crianza dado su carácter poco oxidativo. Destacaremos a los famosos Château Margaux, Château Lafite Rhotschild.

Cabernet españoles:

  • Viña Alfas Enrique Mendoza (D.O. Alicante)
  • Señorío de Lazán Bodegas Pirineos (D.O.Somontano)
  • Jean Léon (D.O. Penedés)
  • Torre Julia (D.O. Ribera del Guadiana)

SYRAH

Características principales

La uva Syrah se identifica por la facilidad de su cultivo, requiere mucho sol y temperaturas altas, además es resistente a enfermedades. La cepa de la variedad que estamos tratando tiene cuerpo, es erguida con sarmientos largos y delicados, sus múltiples hojuelos la diferencian de otras variedades. Por último, su maduración es precoz.

Castilla La Mancha, España y Europa poseen un clima adecuado para esta variedad ya que necesita tiempos templados y secos, tiene una fácil adaptación a zonas cálidas de bajo nivel de precipitaciones. Los suelos que asientan esta variedad son graníticos, arcillosos e incluso arcillo-calcáreos.

Sus mostos destacan por su color vivo rojo brillante y oscuro, sus taninos son muy suaves y muestran una acidez que estará presente en el paladar de cualquier catador. El cuerpo del vino Syrah es seco muy elevado.

El aroma que destaca a la variedad es de fruta negra madura, con notas de grosella, violetas y moras silvestres. Recuerda a la frambuesa y mantienen el aroma de pimiento o canela y clavo.

Los vinos de este tipo de uva envejecidos en barrica de roble americano y francés no toman mucho aroma a madera, pero si bien es cierto que el cuero, ahumado y notas ligeras de vainilla se unen en cada botella de vino Syrah Crianza.

El carácter de esta variedad es sólido adquiriendo personalidad conforme envejecen, aunque no hay que olvidar que los vinos jóvenes en el paladar ofrecen horizontes inesperados.

El vino Syrah es el ideal para acompañar a la caza, tales como ciervo, jabalí, etc; y con innumerables variedades de queso, especialmente queso de cabra.

Excelente syrah españoles son:

  • Calzadilla V.T. Castilla La Mancha- Cuenca)
  • Arrayán ( D.O.Mentrida)
  • Icono syrah (D.O. Valencia)

PINOT NOIR

Características principales

Pinot-noir es una variedad tinta originaria de la región francesa de la Borgoña. Su nombre procede de las palabras francesas “pino”, por la forma de su racimo en cono, y “negro” por el color negro violáceo de sus pequeñas bayas.

El pinot-noir no es una cepa que se adapte bien a todos los climas, pero está muy extendida, sobre todo en Francia.

Los vinos a base de pinto-noir son finos, ligeros pero estructurados, muy frescos y con aromas a frutas negras y rojas (como moras, frambuesas, grosellas o ciruelas), que puede contener notas florales (como violetas o rosas).

Bodegas que elaboran vinos con Pinot Noir

  • Enrique Mendoza Pinot noir (D.O: Alicante)
  • Codorniu Pinot noir (rosado) (D.O. Cava)

MALBEC

Uva del tronco bordelés emparentada con la cabernet sauvignon. Aunque la malbec madura antes produciendo vinos más suaves al paladar, sin dejar por ello de faltarle temperamento.

Zonas españolas como la Ribera de Duero acoge en su reglamento esta variedad como mejorante.

En Francia es común en las denominaciones del sudoeste como Côtes de Buzet, Cotês de Duras.

PRINCIPALES CEPAS ESPAÑOLAS TINTAS

TEMPRANILLO

Es la uva noble por excelencia. El hábitat del tempranillo se sitúa principalmente en La Rioja, es llamada en La Mancha cencibel, Cataluña reconoce esta variedad con el nombre de ull de llebre, tinto fino en la zona de influencia del río Duero.

Esta uva proporciona vinos de excelente calidad y de largo envejecimiento por su escaso nivel oxidativo.

Su sabor es muy frutado de carácter neutro y con rasgos a fondo de moras

Su color característico es el rubí.

Son vinos de una gran finura y, aunque no de gran carácter, con equilibrio entre cuerpo y acidez.

GARNACHA

Es la uva más extendida en la península Ibérica por su fácil cultivo y buena producción.

Se extiende por el norte de África y en California.

Sus vinos jóvenes muestran con todo su esplendor toque de fruta silvestre.

La garnacha aporta utilizando para mezclar con otros vinos aporta carnosidad y cuerpo, variedad tienen una maduración brusca tendiendo a su rápida oxidación.

Al paladar las garnachas resultan POCO ácidas, con cuerpo alcohólico, a veces con aspereza, pero siempre con la sensación de frutas silvestres maduras, muy tocadas por el sol.

Los rosados de garnacha son frescos y de alta intensidad aromática.

MONASTRELL

Uva típica de la región levantina, tradicionalmente se ha utilizado para elaborar vinos rancios o vinos de postre ya que su evolución es muy rápida.

Se aclimata muy bien a temperaturas altas en ambientes secos.

El vino tiene un sabor dulzón y pasificado, motivado por el alto grado alcohólico.

Es una uva de gran aroma y sabor.

BOBAL

Cuarta variedad en extensión en España, autóctona de la zona valenciana, de entre sus características más importante esta la resistencia a la sequía, el resultado de sus mostos son vinos de alta graduación alcohólica, elevado color y acidez, no aptos para la crianza ya que posee un poder oxidativo muy rápido.

Los rosados elaborados a partir de uva Bobal son muy interesantes y resistentes a los cambios de temperatura.

MENCíA

Originaria de la provincia de León, desde este lugar fue llevada a lugares donde

su cultivo se ha extendido, muy común en Galicia, Zamora y Cantabria.

Los vinos elaborados con Mencía son frescos, ácidos y de graduación moderada, en su juventud son muy aromáticos.

GRACIANO

Variedad típicamente riojana utilizada como mezcla para vinos destinados a crianza cuya base principal es la tempranillo.

Los mostos son ácidos de color rojo vivo y de amplios matices aromáticos, es la reina de los aromas en La Rioja.

CARIÑENA O MAZUELO

Conocida en las regiones de Navarra y La Rioja como “Mazuelo”, carece de la personalidad de la garnacha, pero tiene más acidez, nervio e incluso color.

Posee el mosto más duro, con poco nivel oxidativo y es, por tanto, idóneo para envejecer.

Es corto de aromas, aunque con gran color y tanino.

En general los vinos catalanes están elaborados con predominio del cariñena, de modo que resultan más frescos a la boca que los vinos de Aragón.

VARIEDADES BLANCAS DEL MUNDO

SEMILLON

Se cultiva en Burdeos y es mezclada con el sauvignon blanc para producir mejores vinos.

Posee la tendencia a quedar afectada por la “podredumbre noble” justo antes de la vendimia. Los vinos resultantes de esta enfermedad son untuosos, dulces y de buena graduación.

El público en general los conoce como vinos de Sauternais.

En España existe la bodega Covibex.Coop.D.Valencia elabora de un pequeño viñedo situado en la provincia de Alicante, un vino sorprendentemente aromático pese a no estar afectado por la podredumbre (Viña Bárbara).

En general son vinos con cuerpo, muy aptos para acompañamiento de carnes ligeras.

SAUVIGNON BLANC

Su origen es incierto ya que se cultiva desde tiempo inmemorial en dos amplias zonas de Francia: valle de Loira y Burdeos.

La forma de la uva es pequeña y de color dorada.

Los vinos obtenidos son elegantes y muy aromáticos a veces forma parte como variedad en vinos espumosos.

En España su adaptación ha sido muy buena en la D.O. Rueda y parte de Cataluña.

CHARDONNAY

Muy comunes los aromas a croissant y mantequilla.

En nuestro país la chardonnay, acogida en D.O. como Somontano, Navarra y Costers del Segre.

GEWÜRZTRAMINER

Parece ser originaria de una pequeña población del Tirol italiano llamada Tramin.

Su piel es de color de color rojizo pese a ser considerada variedad blanca.

Se sitúa junto a las moscateles mediterráneas en el podium de las más aromáticas.

Los toques empalagosos de fruta tropical (mango, papaya…), lychees y sugestivas notas florales, hacen reconocer a la gewürztraminer ante cualquier otra variedad.

Extendida por la D.O. Somontano y Penedés.

PRINCIPALES CEPAS ESPAÑOLAS BLANCAS

AIRÉN

Variedad muy antiguamente cultivada en España conocida como lairén, manchega, valdepeñera, etc planta muy resistente a las duras condiciones de sequía, sus racimos son grandes y sueltos, las uvas son gruesas y de tamaño regular de color amarillo.

Posiblemente la variedad de menor índice aromático de España, los vinos son ligeros, muy frescos e ideales para combinar con ensaladas.

ALBARIÑO

Autóctona de Galicia aunque  se dice fue traída por los monjes de Cluny en el S.XII.

Sus racimos son vigorosos  aunque pequeños,   está aumentando  gracias a la D.O. Rías Baixas.

Sus vinos son elegantes de alto potencial aromático algo ácidos, poseen un alto contenido glicérico aunque resultan secos, las flores blancas  y frutos tropicales son sus principales aromas característicos.

CAYETANA BLANCA

Variedad de origen extremeño, muy productiva y resistente a la sequía, los vinos son neutros, de poca acidez y alto grado alcohólico, es conocida como baladí y jaén blanco.

MALVASíA

Conocida como blanca roja, rojal, suavidad, blanco fino, etc. Esta variedad es autóctona de La Rioja desde donde se extendió a Canarias, Levante, Toro y región del Duero.

Los racimos son sueltos de tamaño medio de uvas color ambarino, el sabor de su pulpa es jugosos. Los vinos obtenidos son alcohólicos, muy aromáticos y con buena acidez.

MOSCATEL DE ALEJANDRíA

Su utilidad es en general como uva de mesa, en vinificación resultan vinos de color amarillo oro, o ámbar oscuro.

Su graduación alcohólica es de 15º a 23º, vinos muy apreciados en el postre que desgraciadamente están perdiendo mercado. Sus aromas recuerdan frutas pasificadas, y en boca es untuoso y sabroso.

PALOMINO FINO

Ocupa el quinto puesto en extensión en hectáreas de cultivo, su área geográfica se extiende por el Duero y Galicia siendo autóctona de la región andaluza.

El color de la uva es dorado de piel gruesa y pulpa jugosa. Los vinos resultantes son de color amarillo pajizo, de moderada acidez y alta graduación, en nariz resultan bajos de aromas.

Esta variedad es utiliza para el método de criaderas y soleras (crianza biológica).

Hoy en día es uva genérica de la D.O. Ribeiro ya que su adaptación a sido sorprendente en la región de Orense.

PARELLADA

Uva producida en toda Cataluña cuya misión es la elaboración de cavas.

De racimo pequeño y bayas grandes color verde-amarillento, sus vinos son muy finos y elegantes a la vez que aromáticos, aunque de escaso cuerpo y alcohol moderado.

La perellada aporta al cava la elegancia.

VIURA O MACABEO

Macabeo, macabeu o alcañón son algunos de los otros nombres que posee esta variedad, su origen parece ser aragonés, sus racimos son compactos de tipo medio, las bayas son color ambarino claro de piel media y hollejo casi crujiente.

Los vinos son aromáticos y frescos debido a que no madura bien, su graduación alcohólica es moderada y de evolución oxidativa lenta.

Muy extendida hoy en día en La Mancha conocida como Macabeo. La viura aporta al cava productividad.

XAREL-LO

Fue introducida en Cataluña por navegantes de Grecia y Cartago.

Sus racimos son regulares y compactos de bayas tamaño medio y color amarillo-pajizo.

Los vinos son armoniosos y equilibrados, muy aromáticos cuando son jóvenes.

La xarel-lo aporta al cava armonía.

PEDRO XIMÉNEZ

Variedad muy antigua cultivada en España desde muy antiguo, dice la leyenda que fue traída a España en el S.XVI, por un soldado alemán llamado Peter Siemens, que se supone era un mercenario bajo las órdenes del emperador Carlos V.

Estudios más recientes defienden el origen de esta planta en las Islas Canarias y Madeira, desde donde fue llevada a las orillas del río Rin. Utilizada.

Valorada como uva de mesa por su agradable sabor, la Pedro Ximénez es ante todo la uva por excelencia de los vinos olorosos, su evolución es muy rápida oxidándose con facilidad.

VERDEJO

Verdejo es una uva blanca de España. Otros nombres con los que es conocida son: Botón de Gallo Blanco, Gouveio, Verdeja, Verdeja Blanca, Verdejo Blanco, Verdelho o Verdello. En rigor debería denominarse Verdejo Blanco para diferenciarla de otra uva tinta, también de gran calidad y autóctona de Asturias, denominada Verdejo Negro. La Verdejo Blanco se considera originaria de Rueda, implantada allí por los mozárabes en torno al siglo XI.

Abundante en Valladolid, sobre todo en el municipio de Rueda (Valladolid) en Segovia y en parte de Ávila, y se considera la variedad principal de la Denominación de Origen Rueda (Vino de Rueda); también se encuentra en Cigales y en Toro. Además de Castilla y León, puede encontrarse en las Islas Canarias. Fuera de España, puede encontrarse en Portugal y Australia.

Los vinos blancos con Denominación de Origen Rueda deben contener al menos un 50% de uva verdejo (el resto suele ser sauvignon blanc o macabeo -aqui denominado viura-). Los vinos que incluyen la palabra Verdejo en su etiquetado deben contener al menos un 85% de uva verdejo (y suelen contener hasta el 100% de la misma).

ZALEMA

Autóctona de la provincia de Huelva, proporciona vinos de baja acidez con una graduación media entre los 11 y 14º de alcohol.

Se utiliza para la crianza de vinos generosos, es muy oxidativa y rápidamente su color pálido torna amarillo oro.

Es la uva genérica de la D.O. Condado de Huelva.

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