Los tomates utilizados son de mi huerto, totalmente ecológico. Solo se utiliza estiércol de caballo, agua y sol. Y mucho mimo.

Utilizo muchas variedades diferentes, los mejores son los de pera porque tienen menos pepitas, pero el que más utilizamos es el tomate moruno de mata rastrera, porque se adapta muy bien al clima de Madrid y es un todo terreno, ya que vale para todo: ensaladas, tomate frito, sofritos, conserva, etc.

Paso a explicar los pasos que yo utilizo. Técnicas hay muchas, la que pongo a continuación llevo haciéndola más de 10 años y jamás se me ha estropeado un solo bote. Normalmente hago conservas de un año para otro, aunque suelen durar perfectamente hasta 5 años siempre que se conserva en un lugar apropiado con temperatura constante por debajo de 20º y poca iluminación.

QUE SE NECESITA:

• Obviamente tomates maduros, que estén rojos. Da igual la clase, pero como digo antes los de pera son los ideales.
• Botes de cristal. Para mi los ideales son los que caben 300 gramos, que son los habituales que tenemos en los supermercados de pimientos asados. Los botes son reutilizables de una vez para otra. Las tapas suelo ponerlas nuevas todos los años, aunque si no están oxidadas, ni tienen defectos también pueden reutilizarse.
• Una olla rápida.
• Un colador, un barreño y un cuchillo bien afilado.

PASOS

• ESTERILIZAR LOS BOTES Y LAS TAPAS
  • 10 minutos en la olla rápida desde que empieza a salir el vapor.
  • Secar bocabajo sobre un paño de cocina limpio. Una vez secos tapar y reservar.

• PREPARAR LOS TOMATES
  • Lavarlos con agua fría.
  • Quitarles el pedúnculo y hacerles un corte en cruz en su parte inferior con un cuchillo afilado.

• Introducir en agua hirviendo 2 minutos.

• Sacar y esperar a que se enfríen en una bandeja sin apilar demasiado para que no se aplasten.

• Eliminar la base del pedúnculo y pelar.
• Cortar por la mitad.

• Poner las mitades bocabajo sobre un barreño y estrujar para que salgan las pepitas y el jugo que las rodea.

• Picar a cuchillo, batidora o thermomix. En mi caso utilizo ésta última 3 segundos a velocidad 5.
• Rellenar los botes hasta que quede a ras del borde del bote.
• Tapar los botes, asegurándose que quedan bien apretados, yo utilizo este utensilio.

• Meter los botes en la olla rápida, poner agua hasta 1 cm. por debajo de las tapas, cerrar y llevar a ebullición. Dejar un minuto a partir que empiece a salir la presión y apartar.

• Sacar los botes y dejar reposar bocabajo durante 12 horas.

• Por último, colar el jugo que han ido soltando y guardar en una botella de cristal. Tendremos un jugo de tomate realmente riquísimo.