Ingredientes, para 4 personas

• 8 huevos
• 300 g de arroz
• 1 cebolleta
• 4 lonchas de jamón cocido (150 g)
• 50 g de queso parmesano rallado
• 20 tomates cherry
• Aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• Sal
• pimienta
• Perejil

Elaboración

Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade el arroz y sazónalo. Cuécelo durante 18 minutos y escúrrelo bien.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén pequeña. Pica las cebolleta en daditos, agrégala, sazona y rehógala a fuego suave-medio durante 10 minutos.

Casca los huevos y ponlos en un bol. Agrega un poco de perejil picado, una piza de sal y otra pizca de pimienta molida. Bate todo bien. Añade el queso rallado, el jamón (cortado en dados), el arroz y la cebolleta, y mezcla bien.

Calienta una sartén pequeña con 1 cucharada de aceite. Añade una cuarta parte de la mezcla anterior y cuájala (al gusto) por los 2 lados. Retírala a un plato y resérvala. Repite el proceso hasta conseguir 4 tortillas.

Lava los tomates cherry, córtalos por la mitad, ponlos en una fuente y alíñalos con aceite, vinagre y sal.

Sirve en cada plato, una tortilla y una ración de tomate, y adórnalos con unas hojas de perejil.