INGREDIENTES 1 costillar de Ternasco de Aragón 100 gr de hígado de pato 150 gr de hongos 4 obleas de pasta brick 20 gr de membrillo 1/4 de coñac Aceite de oliva virgen extra 1 patata 4 zanahorias 8 lonchas de tocino fresco Sal Pimienta negra 2 cebollas 2 puerros 3 ajos 1/2 l de vino blanco PREPARACIÓN Deshuesar y salpimentar el costillar. Hacer un relleno salteando el foie-gras y los hongos cortados a cuadraditos, flambearlo con vino blanco y ligarlo con un poco de harina. Dejar enfriar en la nevera. Rellenar el costillar en forma alargada, atarlo con liza y dorarlo en una sartén; terminar de cocinarlo al horno durante 20 minutos a 190ºC. Salsa: refreír las verduras y los huesos del costillar, que tomen bien de color. |
Tranbel 