| INGREDIENTES 400 gr. de solomillo de ternera 50 gr. de queso parmesano 100 gr. de canónigos 50 gr. de germinado de alfalfa 50 gr. de berros 4 pepinillos en vinagre 2 cucharadas de alcaparras ½ diente de ajo Aceite virgen extra Vinagre balsámico (tipo Módena o similar) Sal gorda PREPARACIÓN Corta el solomillo en filetes finos. Aplástalos con el cuchillo para que queden más finos. Extiende el solomillo en una fuente amplia con mucha base. En una fuente mezcla aceite, vinagre de Módena y sal. Unta los filetes con un pincel. Corta finamente el queso parmesano, colócalo sobre los filetes de solomillo. Salpica la superficie con las alcaparras y decora con los pepinillos cortados en forma de abanico. Pica medio ajo y ponlo en la fuente. Limpia los canónigos, los berros y el germen de alfalfa. Escurre bien. Coloca en la fuente, vierte el resto del aliño anterior y añade un poco más de aceite. Sirve, en una fuente el carpaccio y en otro la ensalada. |
