| INGREDIENTES Nidos: Pasta kataifi Changurro para el relleno: – 1 buey de mar o un centollo – 200 grs de merluza – 100 grs de gambas rojas – 1 tomate maduro – 1/2 cebolla – 1 huevo duro – Sal y pimienta – Perejil – Pan rayado – 1/2 vasito de vino blanco D.O. Rueda – Huevos de codorniz cocidos para decorar PREPARACIÓN El changurro Cocer el marisco en abundante agua con sal. Desmenuzar el centollo o el buey sacando toda la carne existente en su interior y en sus patas y reservar. Limpiar bien la concha pues servirá para albergar el relleno final. Cocer la merluza, quitar la piel y espinas, desmenuzar y unir a la carne anterior. Pelar las gambas, cortar las gambas en trocitos y unir a lo anterior. Hacer un sofrito empezando con la cebolla finamente picada y cuando este dorada añadir el tomate también muy picadito y sin piel y el perejil. Antes de apartar añadir el vino blanco y darle un hervor rápido. Mezclar en un recipiente las carnes del marisco, merluza, gambas, el sofrito y el huevo muy picadito. Los nidos: Estiramos la pasta kataifi y formamos nidos Pintamos con la mantequilla clarificada y cocemos al horno en aro de pastelería siguiendo tiempo y temperatura que indique el fabricante. Reservamos hasta el momento de servir. Rellenamos cada nido con el changurro, terminando con una rodaja de huevo de codorniz. |
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