| INGREDIENTES 500 g de bacalao desalado 3 dl de aceite 3 dl de crema de leche El zumo de 1 limón 2 dientes de ajo Pimienta blanca 1 berenjena 50 g de col Lombarda 50 g de espinacas 10 g de queso Emmenthal PREPARACIÓN Poner el bacalao a desalar convenientemente, enjuagar, secarle la piel y los trozos negros. Para la brandada: Poner el bacalao a cocer en una cazuela en abundante agua, y cuando arranque a hervir, separarlo, dejarlo enfriar y desmenuzarlo con las manos. Poner el aceite en una cazuela, añadir los ajos majados, dar una vuelta y echar el bacalao. Remover fuertemente con una cuchara de madera, añadiendo poco a poco la crema de leche sin dejar de batir hasta obtener una pasta homogénea cremosa y blanca. Salpimentar. Hacer cinco partes y reservar 2 para el servicio final. Para los colores: Asar el pimiento y la berenjena, pelarlos, retirar las pepitas y reducir a puré con la tourmix. A una parte del bacalao ir añadiendo este puré en frío, sin dejar que quede demasiado claro. Añadir el queso rayado. Reservar. Cocer igualmente la col lombarda, reducirla a puré y mezclarla con la última parte del bacalao. Reservar. Para servir: Calentar las cremas de bacalao en unas sarténes anti-adherentes con un poco de mantequilla en cada una . Presentar en cazuelillas haciendo los moldes con una cuchara sopera |
