Surtido de cremas de bacalao

INGREDIENTES
 
500 g de bacalao desalado
3 dl de aceite
3 dl de crema de leche
El zumo de 1 limón
2 dientes de ajo Pimienta blanca
1 berenjena
50 g de col Lombarda
50 g de espinacas
10 g de queso Emmenthal
 
 
PREPARACIÓN
 
Poner el bacalao a desalar convenientemente, enjuagar, secarle la piel y los trozos negros.
 
 
Para la brandada:
 
Poner el bacalao a cocer en una cazuela en abundante agua, y cuando arranque a hervir, separarlo, dejarlo enfriar y desmenuzarlo con las manos.
 
Poner el aceite en una cazuela, añadir los ajos majados, dar una vuelta y echar el bacalao. Remover fuertemente con una cuchara de madera, añadiendo poco a poco la crema de leche sin dejar de batir hasta obtener una pasta homogénea cremosa y blanca. Salpimentar. Hacer cinco partes y reservar 2 para el servicio final.
 
Para los colores:
 
Asar el pimiento y la berenjena, pelarlos, retirar las pepitas y reducir a puré con la tourmix. A una parte del bacalao ir añadiendo este puré en frío, sin dejar que quede demasiado claro. Añadir el queso rayado. Reservar.
 
Cocer igualmente la col lombarda, reducirla a puré y mezclarla con la última parte del bacalao. Reservar.
 
 
Para servir:
 
Calentar las cremas de bacalao en unas sarténes  anti-adherentes con un poco de mantequilla en cada una . Presentar en cazuelillas haciendo los moldes con una cuchara sopera