INGREDIENTES

600 g de arroz
500 g de jibias pequeñas (puede sustituirse por calamares pequeños)
200 g de cebollas picadas
200 g de tomates maduros picados
2 pimientos medianos
Aceite
3 dientes de ajo

PREPARACIÓN

Freír en una cacerola la cebolla y el pimiento cortados en trocitos pequeños; a media cocción se incorporan las jibias (previamente se han separado las tintas) cortadas en trozos.

Cuando estén dorados se añade el tomate y se acaba de sofreír todo junto. Añadir 1/4 litro de agua caliente y dejar hervir a fuego lento 30 minutos. Se cuece el arroz (doble de liquido que de arroz, incluido el sofrito anterior) Cuando empiece a hervir se rectifica de sal y se añaden las tintas. Dejar cocer hasta que el arroz este «al dente» y seco.

Servir con salsa «all y olí»

Nota:

Para la salsa «all y olí negat.» (negra) se machacan en el mortero los dientes de ajo junto con un poquito de sal, hasta obtener una pasta y se le incorppora algo menos de un decilitro de aceite poco a poco. Debe quedar un «all y olí» cortado, sin ligar.