INGREDIENTES

– 8 hojas de pasta fresca
– Bote de 500 gr. de alcachofas en aceite de oliva
– 200 gr. de queso Mascarpone
– 50 gr. de queso parmesano rallado
– 1 cuña de queso parmesano
– 16 colas de langostinos
– 300 gr. de hongos
– Lechugas (lollo rosso, hoja de roble, frise)
– Aceite de oliva extra virgen
– Cebollino
– Vinagre de Módena
– Sal
 

PREPARACIÓN

En una cazuela ponemos a cocer 1 litro de agua con dos cucharadas de aceite y 1/2 cucharada de sal. Cuando empiece a hervir, echar los Cocemos las láminas de pasta en abundante agua hirviendo, las refrescamos y las reservamos.

Aparte, escurrimos las alcachofas y las trituramos junto con los quesos hasta que obtengamos una pasta fina. La reservamos.

Limpiamos y lavamos las lechugas, las troceamos desechando las partes duras y las reservamos.

Limpiamos los hongos, los escaldamos, los escurrimos y los confitamos en aceite de oliva sin que hiervan durante 10 minutos. Reducimos el agua de los hongos hasta que nos quede en una cuarta parte y lo reservamos.

Trituramos los hongos junto con el jugo reducido y vamos incorporando el aceite de confitar poco a poco; añadimos una cuarta parte de vinagre de  Módena, ponemos a punto de sal y reservamos.

Escurrimos la pasta y la colocamos sobre un paño de cocina. La secamos y añadimos una cucharada de pasta de alcachofas; lo cerramos como si fuese un sobre y los reservamos. Pelamos las colas de langostino dejando la cáscara de la colita y los abrimos por la mitad a lo largo. Reservamos.


Acabado del plato:

Templamos un poco los raviolis y los colocamos en el plato, añadimos un hilo de vinagreta de hongos por encima y alrededor, colocamos las lechugas aliñadas en un lado del plato y salteamos los langostinos al momento con un poco de sal. Los colocamos sobre los raviolis, cortamos unas lascas finas de parmesano y las ponemos sobre las lechugas.