Lomo de cerdo ibérico a las dos salsas


INGREDIENTES

1,5 Kg. de lomo de cerdo
Agua
2 Kg. de sal gorda
Salsa de piquillo
Salsa de roquefort
 
 
PREPARACIÓN
 
Meter la pieza entera en una redecilla para que salga de forma redondeada.

Poner una capa de sal suficiente para cubrir el fondo de la cazuela de horno donde vamos a poner el lomo, humedecer con agua (lo ideal es hacerlo con un pulverizador de los utilizados para planchar o para las plantas) o bien mojando los dedos y dejando caer algunas gotas sobre la misma.

A continuación colocamos el lomo encima y lo cubrimos totalmente de sal. Repetimos la operación de remojo para que se forme una costra alrededor del mismo.

Hornear entre 190-200 grados unos 20 minutos por kilo, con el horno previamente calentado. Esperar otros 5 minutos con la puerta abierta y posteriormente romper la costra de sal y sacar los lomos que habrán menguado algo.

Cortarlos en rodajas de 1 centímetro mas o menos y colocarlas en una fuente formando dos tiras paralelas.

Para adornar habremos puesto previamente unas hojas de cogollos de lechuga en e fondo de la fuente.

Se servirá las rodajas poniendo a los lados una cucharada de salsa de piquillo y en la otra de roquefort (ver apartado de salsas), acompañadas de patatas fritas preferentemente.