Vieiras gratinadas con sus carabineros sobre cama de pisto

INGREDIENTES

(Para dos personas)

  • 4 vieiras
  • 6 carabineros medianos
  • Media cebolla
  • Aceite de oliva virgen
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 vaso de leche
  • Sal
  • Pan rallado
  • Pisto

PREPARACIÓN

Preparar el pisto y reservar.

Puedes seguir esta receta que es la yo utilizo:
https://tranbel.com/2021/03/04/pisto-andaluz/

A continuación empezamos a preparar las vieiras. Para ello abrimos las vieiras y las colocamos sobre un trapo de cocina para que no resbalen al abrirlas. Pasamos un cuchillo entre las dos valvas y hacemos palanca suavemente para separarlas. Ahora raspamos la concha honda para obtener la carne.

Una vez hayamos extraído la carne de las conchas, lavamos la carne y el coral bajo el grifo eliminando toda la arena y las telillas adheridas. Las sellamos en una sartén con un poco de aceite 1 minuto por cada cara y reservamos.

Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite hasta que quede transparente. Añadimos ahora los carabineros pelados y las rehogamos con la cebolla. Cuando estén hechos incorporar el vino y dejar a fuego lento 5 minutos. En esta misma sartén añadimos un par de cucharadas de harina y dejamos que se cocine un par de minutos. Incorporamos entonces la leche y removemos hasta obtener una bechamel.

Tenemos preparado una marmita, cazuela o plato por persona que sea resistente al horno y un salva platos, ya que serviremos directamente del horno a la mesa. En cada recipiente disponemos una base de pisto de 2 ctms de grosor aproximadamente, encima 2 medallones con su coral en el centro y lo cubrimos a continuación con los carabineros en la crema bechamel que ya hemos elaborado antes.

Espolvoreamos con pan rallado y gratinamos en la parte central del horno hasta que la superficie quede bien dorada.

Servimos inmediatamente de sacar del horno.

NOTA:

Recomiendo utilizar vieiras y carabineros frescos.

Aunque la bechamel se realiza normalmente con mantequilla, yo prefiero el aceite de oliva extra virgen, da un sabor mas pronunciado y del gusto del sur de España.

Un vino rosado de Cigales es un perfecto acompañante para este plato, ideal para celebrar una ocasión especial.

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