INGREDIENTES

• Un litro de leche entera
• 10 yemas de huevo
• 125 gramos de azúcar (puedes sustituir toda o parte de la azúcar por Stevia para reducir las calorías de este postre)
• 35 gramos de maicena (harina de almidón de maíz)
• La piel de media naranja
• La piel de un limón
• Una rama de canela

PREPARACIÓN

Comenzamos añadiendo en un bol la maicena y el azúcar. Mezclamos para que los dos ingredientes se integren bien. Incorporamos 100 mililitros de leche y los huevos y mezclamos con la ayuda de unas varillas. Facilita la labor si utilizas una batidora de varillas o la thermomix, En este caso pon la mariposa y bate 15 segundos a velocidad 3 y 1/2.

En un cazo echamos el resto de leche, la rama de canela partida en dos y las pieles de la media naranja y del limón. Es importante que intentes quitar la mayor parte de la zona blanca del interior de las pieles, ya que esto puede llegar a amargar el resultado final. Llevamos todo ello a ebullición y cuando hierva apartamos, tapamos con papel film y dejamos infusionar durante diez minutos.

Colamos la leche infusionada vigilando que no quede ningún trozo de piel ni de canela y la añadimos en el bol o thermomix en el que tenemos la mezcla con los huevos.

Sin thermomix, poner todo lo anterior en un cazo , lo ponemos a fuego fuerte y no dejamos de remover con las varillas. Cuando empiece a hervir dejamos un minuto y retiramos.

Con thermomix programa 10 minutos, 90º en velocidad 2. Cuando termine el tiempo, programa otros 2 minutos a la misma velocidad pero esta vez sin temperatura. Si la mezcla queda espumosa, para reducirla, vuelve a programar sin tiempo otros dos minutos en velocidad 2. Si se te corta, echa ¼ de cubilete de leche fría y mezcla 2 minutos en velocidad 2.

Colocamos el resultado de la crema catalana en los recipientes en los que va a ser servido este postre. Es mejor si son individuales. Dejamos reposar fuera y cuando se hayan templado los introducimos en la nevera durante, al menos, una hora.

Podrías consumirlo así, pero es mucho mejor con el azúcar tostado. Para ello cubrimos toda la superficie de la crema catalana de azúcar y quemamos con un soplete de cocina o una pala para quemar.

Historia de la crema catalana

La crema catalana entra dentro de la categoría de postres ilustre de la cocina española. La definición más sencilla que se puede ofrecer es que estamos ante un flan líquido con una superficie de azúcar quemada. Y es que es ese toque el que le aporta un sabor y un aspecto inconfundible.

De hecho la receta de la crema catalana ha variado muy poco desde su creación. Las primeras elaboraciones de este postre ya incluían entre sus ingredientes el limón y la canela. Son esos dos ingredientes otras de las claves de la receta. Es importante que lo tengas en cuenta a la hora de su preparación.

Pero, ¿cuándo se comenzó a preparar la crema catalana? Y aunque esa es una pregunta complicada de responder, sí se puede indicar que en dos recetarios en catalán (Llibre de Sent Soví (1324) y Llibre del Coch (1520)) aparecen unas elaboraciones cuyos ingredientes son la leche de cabra y los huevos. Esto podría ser el origen de la actual crema catalana.