Solomillo de cerdo con salsa de vermut

INGREDIENTES

  • 2 solomillos de cerdo
  • 8 lonchas de panceta
  • 400 gr. de setas variadas (Champiñones portobello, Boletus, Trompetillas, Níscalos, Setas de cardo, etc…)
  • 2 yemas de huevo
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de harina
  • 100 ml de vermut blanco
  • 125 de nata líquida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo (fresco o seco)
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil

PREPARACIÓN

Limpia y lamina las setas mas grandes y añádelas a sartén con un chorrito de aceite. Sazona y dóralas un poco. Retíralas a un plato.

Agrega la harina al aceite que queda en la sartén. Cocínala un poco y añade el vermut, la nata, el laurel y unas ramitas de tomillo. Cocina a fuego muy suave los ingredientes de la salsa durante 8-10 minutos aproximadamente.

Corta cada solomillo de cerdo en 4 trozos, envuelve cada uno con una loncha de panceta y sujétalas pinchándolas con unos palillos. Sazona y dora los trozos de solomillo en una sartén con un chorrito de aceite. Colócalos en una bandeja de horno y hornéalos a 220C durante 8-10 minutos.

Cuando la salsa esté a punto, incorpora las setas salteadas y las yemas mezcladas con el zumo del limón. Mezcla bien y espolvorea la salsa con un poco de perejil picado.

Sirve en cada plato un par de trozos de solomillo y una porción de salsa. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

NOTA:

Esta salsa está basada en la salsa poulette.
Si te queda muy espesa, podéis aligerarla agregándole un poco de agua.

3 comentarios en “Solomillo de cerdo con salsa de vermut

  1. JOSÉ MARÍA Gallardo Izquierdo

    Me lo apunto,

    Saludos ________________________________ De: tranbel Enviado: martes, 25 de mayo de 2021 6:34 Para: josegallardoizquierdo@hotmail.com Asunto: [New post] Solomillo de cerdo con salsa de vermut

    https://tranbel.com posted: ” INGREDIENTES 2 solomillos de cerdo8 lonchas de panceta400 gr. de setas variadas (Champiñones portobello, Boletus, Trompetillas, Níscalos, Setas de cardo, etc…)2 yemas de huevo1 limón1 cucharadita de harina100 ml de vermut blanco125 de nata líqui”

    Me gusta

Responder a JOSÉ MARÍA Gallardo Izquierdo Cancelar respuesta

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Salir /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Salir /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Salir /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Salir /  Cambiar )

Conectando a %s