INGREDIENTES

• 2 solomillos de cerdo
• 8 lonchas de panceta
• 400 gr. de setas variadas (Champiñones portobello, Boletus, Trompetillas, Níscalos, Setas de cardo, etc…)
• 2 yemas de huevo
• 1 limón
• 1 cucharadita de harina
• 100 ml de vermut blanco
• 125 de nata líquida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Tomillo (fresco o seco)
• 1 hoja de laurel
• Perejil

PREPARACIÓN

Limpia y lamina las setas mas grandes y añádelas a sartén con un chorrito de aceite. Sazona y dóralas un poco. Retíralas a un plato.

Agrega la harina al aceite que queda en la sartén. Cocínala un poco y añade el vermut, la nata, el laurel y unas ramitas de tomillo. Cocina a fuego muy suave los ingredientes de la salsa durante 8-10 minutos aproximadamente.

Corta cada solomillo de cerdo en 4 trozos, envuelve cada uno con una loncha de panceta y sujétalas pinchándolas con unos palillos. Sazona y dora los trozos de solomillo en una sartén con un chorrito de aceite. Colócalos en una bandeja de horno y hornéalos a 220C durante 8-10 minutos.

Cuando la salsa esté a punto, incorpora las setas salteadas y las yemas mezcladas con el zumo del limón. Mezcla bien y espolvorea la salsa con un poco de perejil picado.

Sirve en cada plato un par de trozos de solomillo y una porción de salsa. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

NOTA:

Esta salsa está basada en la salsa poulette.
Si te queda muy espesa, podéis aligerarla agregándole un poco de agua.