Bombones de queso de cabra y mermelada de vino

Ingredientes:

 

  • 500 mililitros de vino tinto
  • 200 gramos de azúcar
  • 10 gramos de gelificante «agar-agar» u otro similar
  • 300 gramos de queso de cabra
  • 60 gramos de crocante de almendra o nueces

Preparación:

Preparar la mermelada de vino:

  1. Se pone en una cacerola el vino y se lo lleva a fuego medio. Es importante que el recipiente esté destapado, para que se evapore un poco el alcohol.
  2. En un bol mezclar el gelificante con el azúcar.

  3. Cuando el vino esté caliente, pero no hirviendo, se le agrega la mezcla de gelificante y azúcar. Es fundamental revolver constantemente a partir de este momento.

  4. Cuando comienza a hervir, la preparación espesa. En ese momento se retira del fuego.

  5. Se prepara un frasco esterilizado y se vierte en él la mermelada caliente. Tendrá que enfriarse antes de usarla en los bombones. Una sugerencia es prepararla el día anterior, es necesario conservarla en la heladera.
Preparando los bombones:

  1. Se quita la corteza al queso de cabra y se aplasta con un tenedor hasta deshacerlo. También es posible usar queso de rulo, se debe formar una pasta homogénea.

  2. Con una cuchara se toman pequeñas porciones y se arman bolitas.

  3. Se prepara una manga con una boquilla de punta larga. Se la llena de mermelada.

  4. Con ayuda de un palillo de brocheta, se hace un agujero en la bola de queso y se rellena con la mermelada. A continuación, el agujero se tapa con un poco de masa de queso y se corrige la forma.

  5. Finalmente, se pasan los bombones por el crujiente de almendra o nuez.

  6. Dejar en la nevera hasta la hora de servir.
Notas:
Servir acompañando a un Oporto o vino dulce en la sobremesa.  La acidez del queso de cabra combina muy bien con el dulce del vino.