Bonito con tomate al estilo Peri

INGREDIENTES

  • 600 gr. de bonito cortado en trozos gordos
  • 750 gr. de tomates muy maduros
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 1 bote de pimientos de piquillo enteros
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal



PREPARACIÓN

1. Picar las cebollas, el ajo, la zanahoria y el pimiento. Cortar el tomate en trozos grandes desechando la parte dura del tronco.

2. En una sartén rehogar la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo unos 20 minutos hasta que estén bien pochados. Incorporar el tomate y dejar que se haga una media hora más a fuego lento.

3. Cuando esté bien deshecho, pasarlo por el pasapurés, probarlo y, si está ácido, añadirle un poquito de azúcar.

4. Devolver la salsa a la sartén. En el momento en el que alcance la consistencia adecuada (tiene que estar espesa, pero no concentrada), incorporar las trozos de bonito, dejando cocer muy poco tiempo (2 minutos máximo) a fuego mínimo, el bonito se hace enseguida. Retirar del fuego y tapar para que se termine de hacer con el calor de la salsa.

Cortar los pimientos de piquillo en tiras y añadir a la salsa de tomate.

Está mucho mejor si se deja reposar unas horas, quitando las espinas y recalentándolo muy suave para que no se reseque. Se puede decorar con un poco de perejil picado.

Notas

La incorporación de la zanahoria evita tener que añadir azúcar a la salsa de tomate.

Llevar a buen puerto esta delicia no tiene más misterio que el de contar con un pescado fresco y unos tomates maduros de verdad -no corcho teñido de rojo-, además de cocinarlos con el debido respeto. La clave está en ser muy paciente con el tomate, dejándolo que se haga lentamente, y muy sutil con el bonito, limitando su cocción al mínimo para que quede jugoso. En este último punto ayuda que esté cortado en rodajas gruesas.

La salsa de tomate perfecta para este plato es la que se tritura en el pasapurés, así que deja la batidora quieta.

 

 

 

 

 

 

 

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