INGREDIENTES

• 3 litros de agua
• 1 patata o 1 trozo de calabaza
• 1 cebolla pequeña
• 3 zanahorias
• 3 puerros
• 1 nabo
• 1/2 de repollo
• 2 dientes de ajo
• 1/2 romanescu o brócoli
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de perejil
• 1 pizca de tomillo
• 1 pizca de orégano
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas soperas de sal

PREPARACIÓN

Limpiar, pelar y cortar las verduras en trozos medianos, esto ayudará a que suelten sus sustancias al caldo de verduras final.

En una olla grande con un chorro de aceite de oliva, rehogar primero la cebolla y los ajos durante 5 minutos.

Añadir el resto de verduras y hierbas y cocer durante 10 minutos más a fuego medio. No hace falta sofreírlas mucho rato, sólo para que liberen los aromas.

Añadir el agua, tapar y llevar a la ebullición.

Bajar el fuego y cocer el caldo de verduras a fuego lento y tapado durante un mínimo de 1 hora. Espumar a menudo, sobre todo al principio.

Dejar enfriar el caldo de verduras. Una vez frío, pasarlo por un colador de tela para que no queden restos de las verduras.

Nota:

La verdura podemos optar por :

• Pasarla por el chino o triturarla en una batidora y obtendremos una rica crema de verduras, añadiendo parte del caldo hasta darle la consistencia que más nos guste.
• Servir en una ensaladera con un chorrito de aceite de oliva por encima.
• Como acompañante para una carne o pescado.

Una vez tengamos el caldo rectificar de sal. Lo mismo si hacemos puré con las verduras

Este caldo es ideal para embotar o congelar y tenerlo a mano para añadir a cualquier tipo de guiso, sopa o simplemente tomar como consomé.